ресторанный бизнес, клиенты и организация
Опросите сотрудников, чтобы они дали описание посетителей и рассказали что им понравилось, а что нет. Используйте персонал в качестве "слухачей".
Опросите сотрудников рассказать, что они заметили в других ресторанах такого, что можно было бы использовать в вашей деятельности. "осмотрите свои записи, чтобы выявить тенденции.
работайте с консультативным советом посетителей или проводите групповые интервью. (more…)
Если замысел вашего бизнеса нарушает текущие постановления о зонировании, вам следует решить, стоит ли пытаться изменить закон. Например, если вам нравится какое-то конкретное место, но закон запрещает реализовать там вашу гениальную задумку — организовать вход посетителей через окно, — то имеет ли смысл бороться с этим? Может быть, лучше поискать более подходящее место?
(цена), Product (продукт), Promotion (продвижение), Piece
(место). Process (процесс), Participants (участники), Physical evidence (физические при-
Product (продукт).
другие продукты и
Price (цена). Это то количество денежных знаков, которым вы оцениваете свой продукт. В сочетании с другими "Р" цена определяет привлекательность продукта. Эта привлекательность должна соответствовать ожиданиям целевой аудитории. (more…)
Угрозы - это любые факторы, которые могут оказать неблагоприятное влияние на ресторанную отрасль и могут оказать неблагоприятное влияние на ваш ресторан и с чем вы не ресторанную отрасль и на ваш ресторан, и можете ничего поделать вы не способны с этим справиться. Анализ окружающей обстановки обычно заранее их
выявляет. Например, если средний возраст вашего типичного посетителя — около тридцати лет, а вы стали замечать, что большинство людей, появляющихся поблизости ресторана, несколько старше, то в конце концов вам придется пересмотреть свою деятельность так, чтобы привлечь эту категорию. (more…)
Опрос на выходе также станет хорошей стратегией. Когда выходящие из ресторана люди будут давать вам сведения об оценке вашего ресторана. Способом получения полезных сведений просят дать оценку его особенностям. Например, посетителя можно попросить дать оценку каким-либо особенностям вашего ресторана, таким как подаваемые блюда, обслуживание, разнообразие меню, привлекательность и общее впечатление. (more…)
Владельцам и менеджерам ресторанов придется спуститься на землю. Не все могут выдержать конкуренцию. Многие независимые рестораны и малые сети не располагают миллионами долларов. Поэтому менеджеры, занимающиеся подобной деятельностью, вынуждены расходовать свои ресурсы более эффективно. В нашей книге будет показано, как это можно сделать.
Питер Друкер, гуру в области менеджмента, пишет в Business Week: "Маркетинг ведет за собой весь бизнес. (more…)
Окружающая обстановка, в которой вы осуществляете свою деятельность, создает как благоприятные возможности, так и угрозы и обычно плохо поддается управлению. Она способна причинить ущерб. В некоторых случаях требуется немедленное вмешательство, другие проблемы могут подождать, а остальные и вообще никогда вас не затронуть. Своевременное
выявление угроз и благоприятных возможностей — вот залог успеха. (more…)
Маркетинг вдыхает в ресторан жизнь. Хорошо спланированный и проведенный маркетинг привлечет к вам посетителей. И более того, потом они вернутся снова. Маркетинг поможет добиться такого состояния дел, чтобы посетители были удовлетворены вашим заведением, а вы сами стали богатыми и счастливыми.
Данная книга написана для владельцев и менеджеров, но хотим заметить, что маркетинг в ресторане — дело всех, кто там работает. (more…)
События, происходящие в местной, национальной или международной экономике, могут предвещать изменение потенциального дохода от продаж в области продуктов питания и напитков. Небольшая пробуксовка валового внутреннего продукта (ВВП), спад на фондовой бирже, всплеск процентной ставки, катастрофы или рост безработицы могут погубить некоторые рестораны. Однако те же события, как ни странно, иногда выгодны для других заведений. (more…)
Демографика — это ветвь демографии, изучающая состав потенциальных потребителей и тенденции изменения этого состава, а также ДЕМОГРАФИКА (demographics), влияние демографических изменений на ветвь демографии, изучающая состав потенциальных стояние потребительского рынка.
Численность людей, возраст, пол, уровень дохода и менения, а так же влияние демографических занятость оказывают влияние на их поведение изменений на состояние отношении потребления пищи и на любительского рынка в конкретно географическом районе. (more…)